覆下栽培の碾茶
一つひとつの工程が、甘み、香り、そして本当の一椀の静かな密度を守ります。
創業の手紙
物語
2019年からの直接提携
少なく仕入れ、深く味わい、静けさに値するものだけをお出しします。
まっちゃは、宇治のひとりの茶農家と、ひとつの問いから始まりました。
春ごとのロットは産地で試飲し、少量ずつ石臼で挽き、一椀に入るその時まで低温で保管します。
等級は大切です
儀式用とはラベルではありません。積み重ねた判断の連なりです。
ゆっくりとした石臼挽き
一つひとつの工程が、甘み、香り、そして本当の一椀の静かな密度を守ります。
低温保管
一つひとつの工程が、甘み、香り、そして本当の一椀の静かな密度を守ります。
収穫 → 石臼挽き → 出荷 → 点てる
収穫
一番摘みの葉を覆い、手で選び、その日のうちに蒸します。
石臼挽き
香り、色、うまみを保つため、碾茶をゆっくり挽きます。
出荷
低温流通で光、熱、酸素から茶を守ります。
点てる
すべての一椀は、ご注文後に篩い、量り、点てます。
印
宇治提携茶園の単一ロット
印
40°C未満で石臼挽き
印
人工着色料・香料不使用
印
挽き上げから一椀まで低温管理